杂醇油是一种高级醇，是酿酒过程必然生成的副产品，也是酒的芳香成分之一。但当杂醇油含量过高时，便对人们有毒害作用。当人体摄入过多时，杂醇油会刺激脑部血管收缩，进而引起大脑缺血缺氧，并引发头痛。此外，杂醇油在人体内氧化的速度比酒精慢，从而会进一步延长醉酒状态。杂醇油在酒精勾兑酒中含量比较多，纯粮酒中可忽略不计。

除了杂醇油，醛类物质也会导致“上头”。醛类物质来源于谷物粮食发酵，赋予酒体刺激感，对白酒香气的平衡和协调也起着重要作用。但醛类同样有反作用，比如乙醛被吸收后，会使末梢血管扩张，引起脸部血液的上涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。但纯粮酒经过一段时间的储存，陈化老熟后，就能有效降低酒液内醛类物质的含量。

酸酯醇醛都是白酒由粮食发酵而来的特有产物，也是这些物质构成了不同白酒复杂的香气。除了醇醛，酸酯在白酒中的作用也不容忽视。比如酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛。有机酸的存在，则有缓解和消除疲劳、促进肠道内双歧杆菌的繁殖，维护肠道健康等作用。

优质白酒均具有酸酯平衡的特色，大多“酸高酯亦高”，故饮用后副作用较小。而一些人工勾兑的白酒，加了较多的酯类成分，而忽视了酸味的调整，酸酯比例失衡致使浮香明显、香味不协调，饮用后很不舒服，喝起来口感差，且很容易上头。

图：荣和“一二九八七”古法酿造工艺

荣和酒采用“一二九八七”古法纯粮固态发酵酿造工艺，以茅台镇当地的小红缨子糯高粱为原料，经高温蒸馏酿造而成。这种酿造工艺在发酵过程中，可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时在自然发酵的过程中，土地和空气中各种微生物的参与使得它们相互协调平衡，减缓发酵速度，进一步抑制杂醇油的产生。

图：荣和酒业酒窖

每一滴荣和酒，从一颗高粱到最终能被荣和酒友品赏，都要经历最少六年的时间。基酒历时一年方得制成，再被放在老陶坛中陈放发酵，需经历两千多个日日夜夜，才换得正宗原味酱香。

在存放的过程中，酒中的甲醛等有害物质逐渐自然挥发，并能析出酯类物质，这些物质会中和酒精的刺激，让口感更加绵柔顺滑，使得荣和酒好喝而不上头。

图：国家一级调酒师、荣和酒业董事长陈云强

每一瓶荣和酒都要陈酿5年以上，由技艺高超的勾调师用贮存时间更长的老酒，将上百种酒体勾调而成。这一过程完全以酒调酒，绝不添加一滴酒精和食品添加剂！所有的酒在装瓶出厂之前，还要经过资深酒师的随机盲品，最大程度确保酒的品质过关，避免出现酸酯比例不平衡产生副作用。

图：荣和烧坊·金樽2000

其中，荣和烧坊·金樽2000作为陈云强董事长亲授衣钵，悉心指导荣和烧坊·金樽品牌主理人孙天艺，历时一年精心打造的臻品，其酒体正是陈云强董事长解封2000年（千禧年）封坛酒，亲自精选15年基酒勾调而成。酿造过程中以药入曲，酒曲秘方含多种名贵的中草药，长期适量品饮更有益于身体健康！

美酒千杯少，佳酿匠心成。世世代代的荣和人将始终恪守初心，传承古法，践行“滴滴臻品不上头”的承诺！

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